Amaranto ricette e curiosità

Data Pubblicazione: 02/12/2016

Amaranto ricette e curiosità

In questa guida parleremo di amaranto ricette e curiosità. Parliamo di uno pseudo-cereale il cui utilizzo in cucina sta crescendo negli ultimi tempi. Dall’alto valore proteico, è di solito acquistato già seccato ma è comunque preferibile fare un lavaggio prima del suo utilizzo.

Lavare l'amaranto

Utile prima di lavare l’amaranto è lasciarlo in ammollo per qualche ora. Successivamente è consigliabile risciacquare i chicchi sotto un getto di acqua fredda aiutandosi con un colino a maglia stretta. Prima di prepararlo occorre asciugare in maniera accurata: per farlo si può utilizzare un foglio di carta assorbente.

Amaranto ricette e curiosità tutte da scoprire!

A questo punto l’amaranto va fatto cuocere per assorbimento con il doppio del peso di acqua. La cottura dovrà durare all’incirca trenta minuti. Alla fine i granelli dovranno essere morbidi, quasi gelatinosi. Tra le varie preparazioni dell’amaranto, c’è anche quella in padella: i chicchi di amaranto, infatti, scoppiano proprio come il mais generando degli ottimi popcorn. Per realizzarli occorre metterli in una padella antiaderente già scaldata e lasciarli scoppiare coprendo tutto con un coperchio. I popcorn di amaranto sono molto più piccoli di quelli tradizionali al mais ma ugualmente gustosi.

Amaranto, il quasi-cereale vietato dai frati

Prima di uno spuntino, ovviamente a base di amaranto, una piccola curiosità: il termine amaranto indica anche un colore, rosso vivo. Questo in riferimento all’utilizzo dell’amaranto estratto dalle spighe e dalle foglie per simulare il sangue delle vittime sacrificali durante dei rituali. Infine, c’è stato un periodo in cui il consumo di amaranto fu vietato dai frati: il motivo è da ricercare nell’utilizzo che ne facevano all’epoca dei conquistadores spagnoli quando la pianta di amaranto era mangiata realizzando dei pupazzetti a forma di Dio che i frati consideravano blasfemi. Ma è tempo di tornare in cucina e provare a preparare una delle ricette con l'amaranto: qui in rassegna tutte le preparazioni possibili.

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