Secondi al forno | cucinare.it

Le ricette

Come dice il nome stesso, i secondi piatti devono essere serviti dopo gli eventuali antipasti e i primi piatti. Per questo devono possedere due caratteristiche fondamentali:essere sfiziosi, per riaprire lo stomaco dopo che si è già consumato almeno una portata;essere ben abbinati a quanto è stato servito in precedenza, per non creare sgradevoli contrasti.Nella tradizione gastronomica italiana i carboidrati sono apportati prevalentemente dai primi piatti, mentre ai secondi spetta apportare le proteine. Sempre che questi non siano a base di verdure. Nella penisola italiana i secondi piatti vengono di solito accompagnati da un contorno vegetale. Possono anche fungere da piatto unico, a patto che siano consumati assieme a pane e verdure. Molte ricette prevedono la cottura al forno.La cottura al fornoLe cucine moderne sono dotate di forno a gas o elettrico, e solo pochi privilegiati possono concedersi lo sfizio del tradizionale forno a legna. I forni che garantiscono i migliori risultati sono quelli ventilati perché distribuiscono il calore in modo omogeneo. Ma cosa succede quando mettiamo una pietanza nel forno? In termini scientifici si parla di reazione di Maillard: l’interazione tra cottura degli zuccheri e cottura delle proteine porta alla formazione di composti bruni dal profumo gradevole. In altre parole di una fragrante crosticina. Ma questa non si limita a stuzzicare la vista e l’olfatto: infatti permette anche di trattenere all’interno della pietanza le sostanze nutritive.La cottura al forno non è dietetica come quella a vapore, ma richiede comunque un uso più limitato dei grassi rispetto ad altri tipi di cottura, come la frittura. Secondi di carne, pesce, uova o vegetarianiI secondi al forno possono essere a base di carne, pesce, uova o verdure. Tante sono le ricette della tradizione, comegli arrosti con patate della domenica,il cappone di Nataleo i piatti di pesce che nell’Italia meridionale non possono mancare la sera della Vigilia di Natale.Tra i piatti vegetariani, non si possono non menzionare le melanzane alla parmigiana o i tortini a base di pasta sfoglia, che permettono a chi li prepara di sbizzarrire la fantasia.Scopri le nostre molteplici ricette per dei secondi al forno gustosissimi, a questo link.
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