ricetta scorfano al forno

di Cucinare.it

Descrizione

Oggi è il 24 Dicembre e vi propongo una ricetta molto prelibata da servire questa sera per la cena della Vigilia di Natale: lo Scorfano al forno. Lo scorfano è un pesce dalle carni sode, compatte, saporite e molto pregiate. In cucina è molto utilizzato per realizzare ottime zuppe di pesce, deliziosi primi piatti e sfiziosi e gustosissimi secondi piatti sia al forno che al vapore. È un pesce magro, infatti contiene pochi grassi e tutti insaturi e ha un apporto calorico piuttosto basso: solo 80 calorie per 100 gr. di prodotto edibile. È ricco di proteine e di Omega 3, oltre a contenere molti sali minerali.

COME FARE LO SCORFANO AL FORNO

In questa ricetta viene cotto al forno, aromatizzato in maniera molto semplice con limone, aglio e mirto. Lo si bagna con vino bianco secco e olio extravergine di oliva che durante la cottura formeranno un delizioso fondo di cottura insieme agli aromi e alle fragranze tipiche del pesce. Il piatto si può accompagnare con patate al forno oppure con un contorno di verdure miste cotte al vapore o grigliate. Lo scorfano è un pesce piuttosto spinoso e con molte squame: consiglio di farlo eviscerare e squamare dal pescivendolo e di maneggiarlo con accortezza durante la preparazione per evitare fastidiose punture.
Vi consiglio anche di provare la ricetta dello scorfano al rosmarino.

COME FARE Scorfano al forno

Ingredienti & Procedimento

1 Scorfano pulito e squamato del peso di circa 700 gr.

2 spicchi di Aglio

1 rametto di Mirto

1 Limone bio

1 bicchiere di Vino bianco secco

Sale viola q.b.

2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

1

Lavate lo scorfano sia internamente che esternamente e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina, quindi mettetelo in una pirofila abbastanza grande da contenerlo comodamente
2

Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo in 4 spicchi
3

Mettetene 2 all'interno del pesce e 2 nella pirofila
4

Aggiungete gli spicchi di aglio pelati e tagliati a fettine e le foglioline di mirto
5

Spolverizzatelo con il sale viola e versateci sopra l'olio extravergine di oliva
6

Bagnatelo con il vino bianco secco
7

Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 25 minuti
8

Quindi estraete la pirofila dal forno
9

Sfilettate e diliscate il pesce
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Distribuite i filetti in piatti individuali tenuti al caldo
11

Bagnate con il fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo lo scorfano al forno