Risotto al Ragù di Fegato di Coniglio

1

Per prima cosa, tagliate a pezzi piccoli il fegato di coniglio e tenetelo da parte

2

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente

3

Fate fondere 30 grammi di burro in una padella antiaderente e quando sarà completamente sciolto, fate soffriggere ½ cipolla per qualche minuto

4

Quando la cipolla sarà appassita, unite il riso e fatelo tostare mescolando con continuità con una cucchiaia di legno in modo da non far bruciare i chicchi

5

Sfumate il riso con 20 ml di vino bianco e quando l'alcool sarà completamente evaporato, continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale

6

Ogni volta che il brodo verrà assorbito dal risotto, aggiungetene un altro mestolo

7

Nel frattempo, fate soffriggere l'altra mezza cipolla in una padella con 30 grammi di burro e le due foglie di salvia

8

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete i pezzi di fegato e fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe

9

Sciacquate gli acini di una nera sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terreno o impurità, eliminate i semini interni e tagliate i chicchi a pezzi piccoli

10

Uniteli nella padella con il coniglio e fate cuocere per un paio di minuti

11

Sfumate con il vino bianco e completate la cottura

12

Quando lo spezzatino di fegato sarà cotto, toglietelo dal fuoco e unitelo nella padella con il risotto

13

Fate mantecare per qualche minuto e servite caldo. Buon appetito. Se volete scroprere le ricette anche di altri risotti, cliccate qui!