Patè di fegato

di Cucinare.it

Descrizione

Il Patè di Fegato è una preparazione molto raffinata e sfiziosa che si serve come antipasto accompagnato da fettine di pane tostato. Può anche essere proposto su canapes di pancarrè come finger food. È sicuramente un piatto ideale da servire durante queste feste natalizie. Consiglio di utilizzare fegato di vitello, più chiaro e dal sapore più delicato. Si può conservare il patè in frigorifero, riposto in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di due giorni. Se siete interessati ad altre gustose e particolari ricette per preparare dei buonissimi patè, vi baste cliccare a questo link. Buona lettura a tutti.

COME FARE Patè di fegato

Ingredienti & Procedimento

250 gr. di Fegato di vitello

50 gr. di Fegatini di Pollo

35 gr. di Burro

25 gr. di Mollica di pane

50 gr. di Marsala

1 Uovo

1 foglia di Alloro

1 cubetto di Gelatina istantanea

3 cucchiaini di bacche di Ginepro

Sale q.b.

Pepe q.b.

1

Tagliate a pezzetti i fegatini di pollo e il fegato di vitello
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Mettete in una casseruola il burro e fatelo fondere
3

Unite la foglia di alloro, i fegatini e il fegato di vitello
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Spolverizzate con il pepe appena macinato e condite con il sale
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Lasciate rosolare a fiamma dolce per un paio di minuti e mescolate
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Bagnate con il Marsala, alzate la fiamma continuando la cottura per 5 minuti
7

Al termine della cottura il fegato dovrà risultare morbido e rosato al suo interno
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Sgocciolatelo dal sugo di cottura e mettetelo in un mixer
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Versate la mollica di pane nella casseruola in modo che assorba il condimento
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Quindi unite tutto nel mixer e frullate finemente
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Aggiungete l'uovo, fatelo incorporare al composto e poi versate tutto in uno stampo rettangolare
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Mettete a cuocere a bagnomaria per 50 minuti
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Nel frattempo fate sciogliere il cubetto di gelatina istantanea
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Sformate il patè ancora tiepido e lasciatelo raffreddare
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Quindi versate metà della gelatina sul fondo di uno stampo leggermente più grande del precedente ma della medesima forma
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Distribuiteci metà delle bacche di ginepro e poi metteteci il panetto di patè
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Ricoprite con il resto della gelatina e spargeteci le bacche di ginepro rimaste
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Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore o finchè la gelatina si sarà solidificata