Parmigiana di Melanzane Grigliate

di Cucinare.it

Descrizione

Regina assoluta della tavola, la Parmigiana di Melanzane grigliate è un piatto tipico della cucina meridionale, ricco di sapore, che trasuda l'energia della terra in cui questo gustosissimo timballo è stato ideato. Pochi e semplici gli ingredienti che la compongono, ma felicissimi nel loro abbinamento. La parmigiana è perfetta anche con le melanzane grigliate che conferiscono più leggerezza al piatto, ma non lo privano del sapore, basta, naturalmente, prepararla con cura ed avere attenzione nella preparazione. Ottima da servire come antipasto o come contorno. Se scegliete di servirlo come antipasto, potete realizzare delle 'miniparmigiane', magari servite in piccole pirottine in ceramica.

COME FARE Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti & Procedimento

1 kg di Melanzane lunghe

450 gr. di Provola o Fiordilatte

5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1/2 lt. di Passata di Pomodoro

Basilico q.b

uno spicchio d'Aglio

Sale q.b

Olioq.b.

1

Dotatevi di una padella antiaderente che metterete a riscaldare sul fuoco
2

Intanto lavate e asciugate le melanzane e tagliatele con un coltello a lama liscia, per il senso della lunghezza
3

Le fette dovranno essere spesse non più di mezzo centimetro, altrimenti sarà difficile che cuociano, ma non meno, altrimenti si rischia si disidratarle troppo e renderle dure, immangiabili
4

Mentre le melanzane sono in padella a grigliare (controllare di tanto in tanto il livello di cottura, e poi girare), iniziate a preparare il sugo
5

Meglio usare la passata di pomodoro, ci garantisce una salsa fluida, più adatta per la nostra ricetta
6

Preparate dunque il sugo, mettendo ad imbiondire un po' d'aglio in un paio di cucchiai d'olio e quando sarà dorato,versate dentro la passata
7

Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma medio-bassa, aggiustate di sale e levate l'aglio dal sugo
8

Tagliate a cubetti la provola o il fiordilatte e quando il sugo sarà cotto e le melanzane pronte, procedete ad assemblare il piatto
9

Su una pirofila da forno versate un filo d'olio, disponete uno strato di melanzane che ricopra tutta la superficie, continuate con sugo, abbondante parmigiano, provola, basilico, e poi di nuovo melanzane, fino a raggiungere un paio di strati
10

Mettete a cuocere per una ventina di minuti a 150°
11

Sfornate e servite.
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