Mousse di Trota

di Cucinare.it

Descrizione

La Mousse Di Trota è un antipasto ottimo per accompagnare le tartine o i vol au vent. Ha un sapore deciso, aromatizzata con alloro, prezzemolo e zenzero. Potete scegliere di utilizzare o il pesce fresco o i filetti di trota già pronti, dipende dal tempo che avete a disposizione. La trota è il pesce di acqua dolce più conosciuto ed utilizzato in cucina insieme al salmone, al pesce persico e all'anguilla, è rocca di proteine e allo stesso tempo povera di grassi, infatti è un prodotto adatto per chi vuole seguire un regime alimentare ipocalorico. Si adatta bene alla realizzazione di svariate ricette come la torta salata con trota affumicata, la trota con maionese di avocado e le orecchiette con trota e topinambur. Buon appetito!

COME FARE Mousse di Trota

Ingredienti & Procedimento

3 Trote medie

100 gr di Burro

2 foglie di Alloro

1 ciuffo di Prezzemolo

1 Limone

3,5 dl di Vino bianco secco

Zenzero in polvere q.b

Noce Moscata grattugiata q.b

1 dl di Panna acida

Sale q.b

Pepe q.b

1

Per prima cosa pulite le trote. Sciacquate le trote sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e sistematele su una teglia rivestita con carta da forno
2

Coprite i pesci con il vino bianco e la scorza di limone
3

Aggiungete anche qualche foglia di alloro, il prezzemolo spezzettato, lo zenzero e la noce moscata
4

Infine, aggiungete delle piccole noci di burro sistemandole in maniera omogenea
5

Infornate il pesce in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 160°
6

A cottura ultimata, togliete le trote dal forno
7

Posizionatele su una superficie piana ed iniziate a pulirle, eliminando la spina, la testa, la coda e con l'aiuto di una forchetta ricavate solo la polpa interna
8

Filtrate il liquido di cottura con l'aiuto di un colino a maglie strette e versatelo in un pentolino
9

Fatelo cuocere in modo da farlo ridurre
10

Quando sarà evaporato per metà, aggiungete una noce di burro e mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti
11

Mettete i filetti di trota nel mixer insieme alla panna acida e al condimento ottenuto
12

Aggiungete due cucchiai di succo di limone, sale e pepe
13

Frullate fino ad ottenere la mousse della consistenza che desiderate. Versate la mousse in una terrina e servite