Mostarda (Senape di Digione)

1

Lavate accuratamente l'uva e poi eliminate ogni singolo rametto

2

Mettete gli acini in un passaverdura per ottenere tutto il succo

3

Filtratelo con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di buccia e di semi

4

Sbucciate le mele, dividetele a spicchi e poi eliminate i semi

5

Tagliate gli spicchi a fettine e fatele cuocere a lungo assieme al vino

6

Quando il liquido di cottura si sarà completamente assorbito unite anche il succo d'uva e proseguite la cottura fino a quando il composto inizierà a divenire denso

7

Mescolate spesso il preparato per evitare che si attacchi sul fondo della pentola

8

A cottura ultimata spegnete la fiamma e incorporate la senape

9

Per evitare che la senape formi dei grumi scioglietela prima in poco vino caldo

10

Lavate bene il limone e poi grattugiate tutta la scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che darebbe alla mostarda un retrogusto amarognolo poco piacevole

11

incorporate la scorza grattugiata alla mostarda e mescolate bene. A questo punto la vostra preparazione è pronta per essere gustata. Lasciatela intiepidire e poi servitela in tavola suddividendola in ciotole individuali. In frigorifero può conservarsi al massimo per un paio di settimane