Minestra asciutta con pasta al pesto

Ecco un piatto molto saporito e appetitoso: la Minestra asciutta con Pasta al Pesto. Questa ricetta è preparata con patate e zucchine fatte insaporire con olio extravergine di oliva e scalogno e poi coperte di acqua. Vengono lasciate cuocere a fuoco dolce in modo che le verdure si cucinino lentamente e la minestra si asciughi diventando morbida e cremosa. La pasta viene immersa in acqua bollente salata. Si spegne il fuoco e si lascia cuocere a pentola coperta e a fuoco spento. Poi la si scola e si fa saltare col pesto genovese, specialità d'eccellenza della Liguria, che le conferirà una fragranza unica. Infine si serve coperta dalla minestra asciutta. Il risultato è un primo piatto sfizioso e squisito che piacerà ai grandi e i piccini mangeranno senza fatica anche tutte le verdure.

La Minestra asciutta con Pasta al Pesto è adatta a tutte le stagioni che può essere servita calda, fredda o tiepida a seconda delle esigenze.

Utilizzate patate farinose e zucchine dolci e tenere. In questo modo si scioglieranno naturalmente e la minestra risulterà cremosa e vellutata. Se volete rendere il piatto più vivace potete spolverizzare, prima di servire in tavola, con un misto di pepe rosa e pepe verde macinati al momento. La minestra asciutta può anche essere servita su fettine di pane al sesamo tostate leggermente, e spalmate con un poco di pesto genovese. Già in precedenza vi abbiamo presentato interessanti ricette con l'aggiunta di pesto. La gustosissima sfogliata rustica al pesto genovese, le appetitose sarde ripiene .... Ed un primo che fa innamorare ancora di più gli innamorati e che porta fortuna a chi sta conquistando, come gli spaghetti al pesto con le mandorle e i filetti di tonno sott'olio.