Migliotto alla Zucca

di Cucinare.it

Descrizione

Il Migliotto alla Zucca è un piatto vegetariano ottimo da preparare quando si ha voglia di gustare qualcosa di saporito e leggero. Il migliotto prende il nome dal risotto poiché in questa ricetta il miglio viene cotto come se fosse un risotto... Il miglio è un cereale molto utilizzato in cucina e soprattutto molto apprezzato grazie alle sue proprietà diuretiche e digestive, inoltre contiene una buona dose di sierotonina che aiuta ad attenuare lo stress e il cattivo umore. In questa ricetta il sapore particolare del miglio è accompagnato dalla dolcezza della zucca, un mix di sapori davvero perfetto che potete personalizzare unendo una spolverata finale di parmigiano, qualche foglia di timo o rosmarino, oppure se preferite potete aggiungere un pizzico di noce moscata o zafferano... Insomma date libero sfogo al gusto e alla fantasia, se volete scoprire altre ricette in cui utilizzare il miglio, vi basta cliccare qui. Buona lettura.

COME FARE Migliotto alla Zucca

Ingredienti & Procedimento

100 gr di Miglio

150 gr di Polpa di Zucca

½ Scalogno

500 ml di Brodo Vegetale

Timo q.b

Olio extravergine d'Oliva q.b

Sale q.b

Parmigiano grattugiato q.b

1

Per prima cosa, occupatevi della zuccaEliminate la scorza esterna aiutandovi con un coltello abbastanza affilato, eliminate anche i semi ed eventuali filamenti interni
2

Tagliate la polpa ottenuta a dadini piccoli e tenete da parte
3

Sbucciate e tritate lo scalogno, versate in una padella antiaderente un giro d'olio extravergine e fate soffriggere lo scalogno per qualche minuto
4

Quando sarà appassito, unite i dadini di zucca, mescolate a fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti
5

Allungate con circa 2 mestoli di brodo vegetale e coprite con il coperchio
6

Nel frattempo, sciacquate con attenzione il miglio sotto l'acqua corrente e fredda in modo da eliminare i residui di saponina, ovvero una sostanza che potrebbe lasciare un retrogusto acidulo al cereale
7

Quando il brodo sarà quasi asciugato, unite in padella il miglio e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con continuità con un cucchiaia di legno in modo da non far bruciare i chicchi
8

Aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura come se stesse preparando un risotto, quindi ogni volta che il brodo verrà assorbito dal miglio, aggiungete un altro mestolo e continuate così fino a quando i chicchi avranno raggiunto la consistenza che preferite
9

Insaporite con un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 -20 minuti (oppure seguite i tempi indicati sulla confezione)
10

Quando il vostro migliotto sarà cotto, togliete dal fuoco e aggiungete una manciata di parmigiano e fate mantecare per qualche minuto. Servite caldo e buon appetito