Insalata di Nervetti

di Cucinare.it

Descrizione

Per stupire con un antipasto un pò fuori dal comune, l' Insalata di Nervetti è l'ideale. Si tratta di un piatto tipico della cucina lombarda che, a volte, si può trovare servito anche in osterie di altre parti d'Italia. I nervetti sono, in realtà, i tendini dei piedini del vitello. Cibo povero, in passato, oggi i nervetti sono considerati una prelibatezza e la parte di carne utilizzata è sana e praticamente priva di grasso. Per rendere la vostra insalata ancora più particolare, potete aggiungere delle cipolline borettane tagliate a pezzi. In alternativa a una cipolla bianca o dorata, inoltre, potete provare la cipolla rossa di Tropea, per dare un tocco di gusto in più.

COME FARE Insalata di Nervetti

Ingredienti & Procedimento

2,5 Kg. di Carne Bovina (piedini)

1 bicchiere di Aceto di Vino bianco

2 coste di Sedano

1 Carota

4 foglie di Alloro

1 cucchiaio di Sale grosso

1 cucchiaio di Pepe nero in grani

1 Cipolla

3 cucchiai d'Olio E.V.O.

50 gr. di Peperoni sott'Olio

Pepe nero macinato q.b.

1 mazzetto di Prezzemolo

1

Come prima cosa, prendete una pentola molto capiente e fate bollire almeno 4 litri d'acqua
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Arrivata ad ebollizione, aggiungete carne, carota, sedano, aceto, sale, pepe e alloro
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Fate cuocere la carne per almeno due ore, meglio due ore e mezza
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Nel frattempo, tagliate a fette sottili la cipolla, smezzandola preventivamente
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Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo
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Una volta terminata la cottura della carne, lasciatela raffreddare un po'
7

Fatto questo, scarnificate le ossa e separate i tendini
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Tagliate i tendini a striscioline e metteteli in una ciotola
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Aggiungete la cipolla, i peperoni sott'olio, l'olio d'oliva, un po' di aceto, il pepe e il prezzemolo tritato
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Mescolate e servite l'insalata fredda o a temperatura ambiente