FUNGHI TRIFOLATI

di Cucinare.it

Descrizione

Ci sono alcuni sapori e odori che richiamano ogni nostro senso alla piacevolezza dell'autunno e al calore del focolare domestico, per questo motivo, questo è il periodo ideale per preparare dei buonissimi funghi trifolati.
I funghi sono un frutto della natura straordinario e si prestano ad un'infinità di ricette. Questo piatto è nato dalla tradizione piemontese e la semplicità dei suoi ingredienti esalta piacevolmente il gusto dei funghi. È un contorno speciale per un arrosto, un coniglio o anche semplicemente per un piatto di polenta. Con questa pietanza farete certamente un figurone! Invece degli champignon potete usare i porcini, i chiodini o i finferli.
La tradizione impone la padella di coccio; se gredite, potete aggiungere un pò di peperoncino piccante per rendere il sapore più deciso.
Vi consiglio anche la ricetta del saute di funghi, piatto jolly assolutamente imperdibile!

COME FARE I FUNGHI TRIFOLATI

Ingredienti & Procedimento

300 gr. di Funghi champignon

4 rametti di Prezzemolo

2 spicchi di Aglio

1 cucchiaio di Olio extravergine di Oliva

100 ml. di Vino bianco secco

Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Brodo vegetale

1

Pulite bene i funghi eliminando la parte terrosa del gambo
2

Togliete ogni residuo di terra e affettateli
3

Lavate il prezzemolo e tamponatelo con un panno di carta per asciugarlo
4

Tritate abbastanza finemente il prezzemolo sul tagliere con la mezzaluna
5

Versate l'olio extravergine in una padella abbastanza capace
6

Spelate i due spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente (con i denti di una forchetta) e inseriteli nell'olio in cottura
7

Rosolate l'aglio a fiamma media finchè non diventa dorato
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Togliete l'aglio e versate i funghi nell'olio
9

Alzate la fiamma e fateli sfrigolare
10

Versate il vino sui funghi
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Alzate la fiamma e fate evaporare il vino per un paio di minuti
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Abbassate poi la fiamma e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale
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Cuocete coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dei funghi dovesse asciugarsi troppo irrorate con un pò di brodo vegetale caldo
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Terminata la cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso girando con un cucchiaio di legno
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Regolate di sale e unite una macinata di pepe
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Lasciate riposare coperto prima di servire