Filetto di Maiale allo Scalogno

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco la buonissima ricetta del Filetto di Maiale allo Scalogno. Il maiale ha carni molto saporite e viene utilizzato in cucina per realizzare dei piatti molto golosi, sostanziosi e prelibati. Si possono utilizzare varie parti e diversi tagli del maiale cuocendoli da soli oppure abbinandoli ad altri svariati ingredienti come verdure, spezie, erbe aromatiche, frutta secca etc.: in questa ricetta ho utilizzato il filetto, tenero e saporito insieme a speck, marsala e scalogno. Ho insaporito la carne prima con lo speck, che l'ha arricchita di sapore affumicato, e poi con il marsala dal gusto dolce e persistente e dal bouquet molto profumato che trasmette in maniera decisa alla carne. Ho portato a cottura il filetto insieme agli scalogni, dal sapore delicato ma aromatico e deciso che esalta ancora di più i sapori di tutti gli ingredienti, e ho mantenuto il fondo di cottura fluido con brodo vegetale bollente in modo da formare una salsa deliziosa da accompagnare al maiale... Un secondo piatto fenomenale! Servite ben caldo il filetto di maiale allo scalogno insieme a una polenta fumante oppure a un soffice purè di patate.

COME FARE Filetto di Maiale allo Scalogno

Ingredienti & Procedimento

1 Filetto di maiale del peso di 600 gr.

8 scalogni

50 gr. di Speck

1 bicchiere di Marsala

Sale viola q.b.

Pepe nero q.b.

20 gr. di Burro

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Brodo vegetale q.b.

1

Mettete il burro in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva e fatelo fondere
2

Quindi unite lo speck tagliato a dadini
3

Fate insaporire per un paio di minuti e poi adagiate nella pentola il filetto di maiale
4

Rosolatelo bene da tutti i lati e fatelo colorire
5

Condite con sale viola e pepe nero
6

Bagnate con il bicchiere di Marsala
7

Fate insaporire per una decina di minuti girando spesso il filetto e mantenendo la fiamma dolce
8

Nel frattempo preparate un brodo vegetale
9

Unite alla carne gli scalogni pelati e tagliati a metà per il senso della lunghezza
10

Mescolate e bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente
11

Continuate la cottura a pentola coperta per 40 minuti bagnando spesso con il brodo vegetale e girando ogni tanto il filetto
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Infine spegnete il fuoco
13

Estraete la carne dalla pentola e tagliatela a fette
14

Rimettete sul fuoco e fate restringere leggermente il fondo di cottura
15

Distribuite le fette di filetto sopra piatti individuali insieme al fondo di cottura con gli scalogni. Servite in tavola ben caldo il filetto di maiale allo scalogno

Commenti e voti

Voto:
07/11/2019 11:41:52
Voto:
09/10/2019 16:43:51
Voto:
30/12/2018 18:57:28
Voto:
17/10/2017 19:32:24

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:10
Tempo di cottura
01:00
Porzioni
4 persone
Pubblicata il
04/04/2016