Fiadone Salato

di Cucinare.it

Descrizione

Il Fiadone Salato è una gustosa ricetta che appartiene alla tradizione culinaria dell'Abruzzo e del Molise. Si tratta di un piatto che si prepara in particolar modo nel periodo delle feste Pasquali ed esiste in due versioni, sia quella dolce che quella salata che vi propongo in questa ricetta. Si tratta di un raviolo di impasto a base di lievito, sale, acqua, olio e farina che racchiude un ripieno molto gustoso che potete personalizzare come preferite.

Come fare il fiadone salato

Il nome Fiadone originerebbe da 'fladen', termine germanico che indica una 'cosa gonfia'. Facile intuire il perché di questo nome visto che questa preparazione prevede proprio un rigonfiamento durante una delle fasi di cottura. La storia di tale ricetta ha iniziato al tempo della corte di Ferrara e di Messibugo. Qui testimonianze si hanno già nello scalco rinascimentale. Il Fiadone sarebbe arrivato in Abruzzo attraverso il commercio dello zafferano. In passato, infatti, la ricetta prevedeva come ingrediente lo zafferano, che all'epoca era già un prodotto di eccellenza a L'Aquila. La ricetta originale ha poi subito varie modifiche con un cambio di ingredienti. Ancora oggi ne esistono molte varianti.

Fiadone salato, ricetta per Pasqua

Ad ogni modo il termine Fiadone continua a rappresentare una ricetta tipica di Pasqua. Un piccola curiosità sul nome Fiadone: con questo, infatti, si indica anche un famoso dessert corso. In questo caso si parla di una torta a base di formaggio (il brocciu) e limone. Ma è tempo di tornare alla ricetta Fiadone salato. Molto semplice da realizzare, è un piatto che va servito freddo, di sicuro vi piacerà tantissimo. In Abruzzo è una ricetta che non manca mai durante le feste pasquali. Con il tempo si è poi diffuso anche durante tutto il resto dell'anno. Per sapere perché basta mangiarlo! Buona lettura e buona preparazione a tutti!

COME FARE Fiadone Salato

Ingredienti & Procedimento

Per la pasta di pane

500 gr di Farina 00

½ cucchiaio di Lievito di Birra

Olio extravergine d'Oliva q.b

Sale q.b

Acqua q.b

Per il ripieno

500 gr di Bietole

2 Capperi

2 Alici sotto Sale

Sale q.b

50 gr di Olive verdi

Olio extravergine d'Oliva q.b

1

Per prima cosa, preparate la pasta di pane. Fate sciogliere il lievito in una ciotolina con l'acqua
2

Sistemate in una ciotola la farina setacciata a fontana e unite un pizzico di sale, il lievito disciolto in acqua e mescolate
3

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete a filo ¼ di bicchiere di olio extravergine mentre impastate
4

Formate un panetto con le mani e coprite la ciotola con un canovaccio, lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo fresco e asciutto
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Nel frattempo, occupatevi delle bietole, eliminate le foglie più malandate o rovinate e sciacquatele sotto l'acqua corrente
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Lessate le foglie in una pentola con acqua salata fino a quando saranno appassite
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Snocciolate le olive verdi e tagliatele a rondelle sottili
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Sciacquate le alici sotto sale in modo da eliminare il sale in eccesso fatele soffriggere in una padella antiaderente con un giro d'olio fino a quando si saranno sfaldate
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Quando la bietole saranno cotte, scolatele dall'acqua di cottura e unitele nella padella con le alici, aggiungete anche i capperi e le olive e fate insaporire il tutto per qualche minuto
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Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
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Infarinate una spianatoia e riprendete la pasta di pane, dividete il panetto in due parti uguali e stendeteli aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm o meno
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A questo punto dovete decidere se preparare un unico fiadone grande oppure più fiadoni piccoli. Nel primo caso, ungete una teglia con un filo di olio evo e sistemate alla base la pasta pane appena stesa
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Farcite con il ripieno a base di bietole e ricoprite con l'altra sfoglia di impasto, sigillate bene i bordi e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, infornate in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti e scendete a 200 gradi per un'altra ventina di minuti circa
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Se invece volete realizzare più fiadoni, dopo aver steso il primo panetto di impasto, farcitelo con il ripieno a base di bietole, olive, capperi e acciughe e poi richiudete l'impasto in modo da ottenere una mezza luna
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Sigillate i bordi e se preferite decorate con i rebbi d una forchetta
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Fate la stessa operazione anche con l'altro panetto di impasto e sistemateli entrambi su una teglia foderata con carta da forno oleata
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Infornate in forno preriscaldato a 250 gradi per circa per 10 minuti e scendete a 200 gradi per un'altra ventina di minuti
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Quando la superficie (in entrambi i casi) sarà ben dorata, sfornate e fate raffreddare prima di servire. Buon appetito