Cacciucco alla Livornese

di Cucinare.it

Descrizione

Ecco un piatto per gli amanti del pesce, il Cacciucco alla Livornese. Piatto tipico della regione Toscana, questa zuppa è composta da diverse varietà di pesce come scorfani, polpi e seppie e cozze, solitamente accompagnato da fette di pane tostate. La preparazione di questo piatto richiede un po' di pazienza ma una volta pronto soddisferà ogni vostra esigenza. Per una Zuppa di Pesce facile e pronta in 25 minuti, clicca qui!

ALTRE INFO

Bisogna dire che il cacciucco non è un piatto facile da preparare, anzi richiede una certa preparazione ed una certa abilità in cucina. Il cacciucco è un piatto molto antico, e veniva considerato un piatto da poveri, in quanto si utilizzavano sempre i pesci meno richiesti e ricercati sul mercato. Ai pesci veniva anche aggiunto del pane raffermo, che rendeva più proteico e ricco di carboidrati il piatto. Oggigiorno il cacciucco alla livornese, è un piatto ricercato ed ottimo per ogni occasione. Viene comunemente detto zuppa di pesce, ma effettivamente non è così, perché il cacciucco toscano ha un qualcosa che lo contraddistingue. Per preparare un ottimo cacciucco in casa potrai acquistare tutti i pesci assolutamente freschie poi incominciare con la cottura qualche ora prima della cena. E' importante acquistare i pesci giusti, quelli della vera ricetta della tradizione toscana. Il cacciucco ha alcuni ingredienti comuni, ma quello alla livornese si contraddistingue per:

aggiunta di polpa di pomodoro nel sughetto
la palomba e le cicale

La tradizione tipica livornese è molto rigorosa nella preparazione del cacciucco, e talvolta la vera ricetta non viene mai svelata. Potrai però lo stesso dilettarti nella preparazione di quest'ottima pietanza che funge un po' da passe par tout, in quanto nel cacciucco coesistono i carboidrati del pane raffermo con le proteine del pesce.

COME FARE Cacciucco alla Livornese

Ingredienti & Procedimento

450 gr. di Calamari

300 gr. di Seppie

750 gr. di coda di Rospo

400 gr. di Scampi

800 gr. di Scorfano

1 Kg. di Cozze

650 gr. di Polpo

200 gr. di Pomodori

1 gambo di Sedano

1 spicchio d'Aglio

1 Peperoncino fresco

50 ml. di Olio extravergine d'oliva

3 gr. di Pepe nero macinato

1 Cipolla

5 rametti di Prezzemolo

100 ml. di Vino bianco

Sale q.b.

Per il brodo di pesce

1 gambo di Sedano

1 Cipolla

1 spicchio d'Aglio

1 mazzetto di Prezzemolo

5 grani di Pepe nero

scarti del Pesce di mare

80 ml. di Vino bianco

2 litri d'acqua

alcune fette di Pane tostato

1

Pulite i pesci, sfilettateli e tenete da parte gli scarti
2

Prendete polpi, le seppie e i calamari e dopo averli puliti tagliateli a pezzetti
3

Pulite gli scampi eliminando zampe e carapace in modo che la testa rimanga attaccata alla polpa e tenete da parte gli scarti
4

Pulite le cozze, mettetele in un tegame con il coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per 5 minuti
5

Sgusciatele e tenetene da parte alcune intere
6

Preparate il brodo di pesce mettendo tutti gli scarti in una casseruola, aggiungete il trito di aglio, sedano, cipolla e irrorate con il vino e unite i grani di pepe e sale
7

Aggiungete l'acqua e fate cuocere per 40 - 50 minuti
8

Una volta cotto filtrate il brodo di pesce
9

Iniziate la preparazione del cacciucco, versando in un tegame, l'olio e il trito di cipolla, aglio e peperoncino
10

Aggiungete il polpo e fatelo cuocere per 10 minuti, in seguito le seppie e i calamari e proseguite la cottura per altri 5 minuti
11

Irrorate con il vino
12

Unite i pomodori pelati schiacciati, 250 ml di brodo di pesce, se necessita, aggiustate di sale e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti
13

Unite i filetti di pesce e altri 500 ml di brodo e fate cuocere per 10 minuti
14

Per ultimo aggiungete le cozze e cuocete per altri 10 minuti
15

Servite il cacciucco con fette di pane tostato.
Si consiglia di cucinare il cacciucco in un tegame di coccio.