Arancini di riso

di Cucinare.it

Descrizione

Arancini di riso - Storia e Ricetta Vanto della cucina siciliana, gli arancini o arancine, come dir si voglia, sono una vera prelibatezza! Piatto di origine araba, preparato solo con riso, zafferano e verdure o carne, ha subito nel corso del tempo diverse variazioni. Oggi in Sicilia ne esistono a decine: al "sugo", al "burro", agli spinaci, al pistacchio, alle melanzane. Personalmente, da vera siciliana, preferisco quelli più tradizionali ed oggi vi voglio proporre quelli classici al "sugo". Arancini di riso - ingredienti base La base della ricetta per gli arancini di riso, è un timballo di riso ma gli ingredienti subiscono lievi differenze, in base alla zona della Sicilia in cui vengono utilizzati. Nella zona palermitana il riso è giallo, a questo si aggiunge infatti una bustina di zafferano. Dalle parti di Catania il riso invece resta bianco, perché non viene condito con nessuna spezia. Anche il ripieno varia in funzione alla zona di produzione. L'arancina palermitana contiene un cuore di ragù fatto con carni miste, mischiato ai piselli. L'arancino catanese nel ragù può inserire anche pollo e frattaglie. Diversi anche i formaggi utilizzati per arricchire il sapore. I più comuni sono provola, pecorino e grana. Anche la forma può variare, se ne trovano infatti:

rotondi, proprio simili ad un'arancia;
a punta;
e versioni piramidali;

Arancini di riso - preparazione Una volta farcita e compattata, la palla di riso viene impanata in uovo sbattuto e pan grattato. Per rendere la panatura più soda a volte si usa fare due volte questo procedimento. La frittura è l'ultimo passaggio di questa preparazione. Gli ingredienti che compongono questo piatto sono molto semplici e leggeri. Il metodo di cottura un po' meno! Essendo fritti è infatti sconsigliabile eccederne nel consumo. L'arancino di riso può rivelarsi un ottimo aperitivo se preparato in una misura mignon. Ottimo anche come spuntino spezzafame al mattino o al pomeriggio. Valida la scelta di utilizzarlo come piatto unico, diverso e gustoso. Gli arancini si conservano in frigo un paio di giorni. Per una versione più light: cuocere in forno. Alcune Ricette di arancini che vi consigliamo:

Arancini con Riso e Patate
Arancini ai Funghi
Arancini di Pistacchio
Qui potete vedere oltre 20 ricette di arancini

Buona Preparazione a tutti .

COME FARE Arancini di riso

Ingredienti & Procedimento

2,5 lt di Acqua

1 kg. di Riso

20 gr. di Dado

20 gr. di Sale

100 gr. di Burro

1 bustina di Zafferano

1 Cipolla

1 Carota

1 gambo di Sedano

200 gr. di Carne di Suino trita

400 ml di passata di Pomodoro

Olio extravergine d'Oliva q.b.

Vino rosso q.b.

150 gr. di Piselli

Sale q.b.

Noce Moscata q.b.

100 gr. di Caciocavallo

400 ml di Farina 00

600 ml di Acqua

Pangrattato q.b.

1

Mettete l'acqua, il dado, il sale e lo zafferano in una pentola e fate bollire, poi abbassate la fiamma
2

Versate il riso, senza girare
3

Quando l'acqua sarà assorbita, mettete il burro, girate con un cucchiaio e spegnete
4

Versate su un piano o su una teglia il riso per farlo raffreddare
5

Nel frattempo preparate il ragù
6

Affettate la cipolla, il sedano e la carota
7

Fate soffriggere le verdure in un tegame con dell'olio
8

Aggiungete quindi la carne trita e rosolatela, aggiungendo un po' di vino rosso
9

Quando il vino sarà sfumato, aggiungete la passata di pomodoro, il sale e la noce moscata e fate cuocere per circa 20 minuti
10

Aggiungete i piselli e continuate la cottura
11

Nel frattempo tagliate a dadini il caciocavallo
12

Preparate in una ciotola una pastella con acqua, farina e sale, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi
13

In un'altra ciotola versate del pangrattato
14

Bagnandosi le mani, prendete un mucchietto di riso, facendo una piccola conca al centro e mettete un po' di ragù e un po' di caciocavallo
15

Quindi coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la classica forma conica
16

Passate gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio fumante
17

Rigirateli e, quando saranno dorati, scolateli su carta assorbente.
Serviteli caldissimi. Buon appetito.